A culinária oriental é bem exotica,talves isso que chame a nossa atenção,a cada experimento uma sensação de quero mais.

Arroz frito à moda chinesa

Ingredientes:

1 cebola média picada
Azeite para refogar
1 abobrinha média cortada em tiras bem finas
300 g de camarão cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camarões pequenos)
Molho shoyu a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar também a abobrinha.
Acrescente a abobrinha e cozinhe rapidamente para que ela fique "al dente".
Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco.
Sirva com arroz branco.
Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande.

Arroz japonês

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz japonês
4 ½ xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de molho para temperar

Molho para Temperar:
9 colheres (sopa) de vinagre
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
1 ½ colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogoaté dissolver (pouco antes de ferver).
Retire, deixe esfriar e reserve.
Numa panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo, quando a água estiver quase seca, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
Num recipiente (de preferência de madeira), coloque o arroz e junte o molho.
Misture abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando o arroz estiver bem morno (quase frio) deixe descansar por mais 15 minutos.
Em seguida, utilize.

Risoto chop suey

oferta de Taichi Cozinha Chinesa Porto Alegre

oferta de Taichi Cozinha Chinesa Porto Alegre

Ingredientes:

1ª Etapa:
1/2 litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
5 tomates picados
3 dentes de alho
1/2 cebola picada
Sal a gosto
2 colheres de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar
Bater tudo no liqüidificador

2ª Etapa:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
5 fatias finas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
Maizena (para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria

Modo de Preparo:

Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves

Pastel japonês

Ingredientes:

Recheio:
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de água fervendo
2 colheres (chá) de óleo
Sal a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (café) de caldo de gengibre ralado.
Ingredientes para a Fritura
Água fervida o suficiente
Óleo o suficiente

Modo de Preparo:

Massa:
Misture a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas, pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima.
Repita este processo com o restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel, em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Molho:
Misture todos os ingredientes.
Sirva o Gyoza ainda quente, com o molho.
Dicas:
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes.
Você pode saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido na água.
Observação:
Gyoza é um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada

Lamen

Ingredientes:

200 gr de macarrão lamen
Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm
2 ovos
Pimenta seca em pó (própria para lamen)

Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar o macarrão e reservar.
Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver.
Cozinhar os ovos, descascá-los e cortá-los na metade.
Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc.
O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.

Tempura

Ingredientes:

4 manjubas pequenas limpas e abertas
8 camarões médios limpos
2 lulas cortadas em rodelas
1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas)
1 berinjela pequena
1 cenoura média
50 g de vagem
1 abobrinha
Buquês de couve-flor
Outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu)
100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde)
50 g de camarões pequenos descascados
1 cebolinha verde

Massa:
1 gema
2 xícaras (chá) de água gelada
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de óleo em frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)

Molho:
1 xícara (chá) de dashi (caldo de peixe)
3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
4 1/2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo:

Lave, corte e enxugue todos os ingredientes.
Passe os camarões e os peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso.
Misture em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato; mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima.
A massa deve ficar fina.
Se precisar, coloque mais água gelada; é muito importante a temperatura da massa.
Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo.
Não se usa sal, pois o molho é salgado.
Esquente bastante óleo.
Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando.
Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo, não coloque muitos de cada vez.
As vagens devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela e cenoura, em fatias finas.
Após um minuto, vire para fritar do outro lado; devem ficar dourados.
Escorra em papel absorvente.
Ao acabar de fritar uma "rodada", limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas.
Deixe os peixes e camarões por último; passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa.
A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3.
Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado.

Molho:
Misture todos os ingredientes e aqueça; assim que começar a ferver, desligue.

Sashimi

Ingredientes:

500 gr de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
6 colheres (sopa) de shoyu

Acompanhamentos:
1 pedaço de daikon
1 cenoura média
1 talo de salsão

Modo de Preparo:

Com uma faca de lâmina grossa e afiada corte o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
Hira giri: segure o filé de peixe firmemente e corte em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.
Kaku giri: corte o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida corte as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
Ito zukuri: corte o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida corte as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
Uzu zukuri: segure firmemente o peixe na superfície de trabalho e corte em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
Cubra o lado fino do ralador com filme plástico e passe a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
Coloque as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribua em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarneça com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no máximo, 1 hora.
Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reserve.
Modo de preparo dos Acompanhamentos:
Descasque o daikon, corte em tiras bem finas, ponha em uma tigela e cubra com água fria.
Raspe a cenoura, faça o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
Na hora de servir, escorra os legumes e coloque em tigelinhas, tire o sashimi da geladeira e leve à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
Se quiser, misture um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.