terça-feira, 18 de outubro de 2011

Comidas Orientais

A culinária oriental é bem exotica,talves isso que chame a nossa atenção,a cada experimento uma sensação de quero mais.

Arroz frito à moda chinesa
cardapio

Ingredientes:

1 cebola média picada
Azeite para refogar
1 abobrinha média cortada em tiras bem finas
300 g de camarão cozido descascado e picado (ou inteiro no caso de camarões pequenos)
Molho shoyu a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite, que deve ser colocado em quantidade suficiente para refogar também a abobrinha.
Acrescente a abobrinha e cozinhe rapidamente para que ela fique "al dente".
Regue com um pouco de molho shoyu, coloque o camarão e mexa mais um pouco.
Sirva com arroz branco.
Obs: Este prato deve ser feito em frigideira grande.


Arroz japonês
arroz japonês

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz japonês
4 ½ xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de molho para temperar

Molho para Temperar:
9 colheres (sopa) de vinagre
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de saquê
1 ½ colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de aji-no-moto

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogoaté dissolver (pouco antes de ferver).
Retire, deixe esfriar e reserve.
Numa panela, coloque o arroz e a água e leve ao fogo, quando a água estiver quase seca, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
Num recipiente (de preferência de madeira), coloque o arroz e junte o molho.
Misture abanando para esfriar (com abanador ou ventilador); quando o arroz estiver bem morno (quase frio) deixe descansar por mais 15 minutos.
Em seguida, utilize.

Risoto chop suey

oferta de Taichi Cozinha Chinesa Porto Alegre


Ingredientes:

1ª Etapa:
1/2 litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
5 tomates picados
3 dentes de alho
1/2 cebola picada
Sal a gosto
2 colheres de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar
Bater tudo no liqüidificador

2ª Etapa:
2 colheres de sopa de óleo de girassol
5 fatias finas de gengibre
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
Maizena (para engrossar), cerca de 1 colher de sopa, dissolvida em água fria

Modo de Preparo:

Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente os ingredientes batidos no liqüidificador e cozinhe, por cerca de 10 minutos.
Coloque os demais ingredientes na panela, menos a maizena, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Acrescente a maizena e mexa até engrossar.
Sirva quente, como acompanhamento de carne ou aves

Pastel japonês

Ingredientes:

Recheio:
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de sakê
1 colher (sopa) de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de água fervendo
2 colheres (chá) de óleo
Sal a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 colher (café) de caldo de gengibre ralado.
Ingredientes para a Fritura
Água fervida o suficiente
Óleo o suficiente

Modo de Preparo:

Massa:
Misture a farinha de trigo, o óleo e o sal, vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá para retirar o excesso de água e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel pequeno de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as bordas com as mãos, fazendo pregas, pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com as pregas viradas para cima.
Repita este processo com o restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e doure a base do pastel, em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para cima.

Molho:
Misture todos os ingredientes.
Sirva o Gyoza ainda quente, com o molho.
Dicas:
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou legumes.
Você pode saboreá-lo frito (como nesta receita), na sopa ou apenas cozido na água.
Observação:
Gyoza é um pastelzinho de origem chinesa, geralmente servido como entrada

Lamen

Ramen, Sopa de Fideos

Ingredientes:

200 gr de macarrão lamen
Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm
2 ovos
Pimenta seca em pó (própria para lamen)

Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar o macarrão e reservar.
Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver.
Cozinhar os ovos, descascá-los e cortá-los na metade.
Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc.
O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.


Tempura

Ingredientes:

4 manjubas pequenas limpas e abertas
8 camarões médios limpos
2 lulas cortadas em rodelas
1 cebola cortada no sentido do comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas)
1 berinjela pequena
1 cenoura média
50 g de vagem
1 abobrinha
Buquês de couve-flor
Outros legumes que quiser (talos de acelga, ligeiramente aferventados ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu)
100 g de legumes (cenoura ralada no ralo grosso, ervilha, milho verde)
50 g de camarões pequenos descascados
1 cebolinha verde

Massa:
1 gema
2 xícaras (chá) de água gelada
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 litro de óleo em frigideira funda, para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)

Molho:
1 xícara (chá) de dashi (caldo de peixe)
3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
4 1/2 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo:

Lave, corte e enxugue todos os ingredientes.
Passe os camarões e os peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso.
Misture em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato; mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima.
A massa deve ficar fina.
Se precisar, coloque mais água gelada; é muito importante a temperatura da massa.
Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar, conserve a massa sobre um recipiente com gelo.
Não se usa sal, pois o molho é salgado.
Esquente bastante óleo.
Quanto à temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando.
Passe os legumes na massa e coloque direto no óleo, não coloque muitos de cada vez.
As vagens devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela e cenoura, em fatias finas.
Após um minuto, vire para fritar do outro lado; devem ficar dourados.
Escorra em papel absorvente.
Ao acabar de fritar uma "rodada", limpe bem o óleo com peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às colheradas.
Deixe os peixes e camarões por último; passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa.
A lula ficará pronta em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3.
Para servir, decore o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado.

Molho:
Misture todos os ingredientes e aqueça; assim que começar a ferver, desligue.


Sashimi

 

 

 

 


Ingredientes:

500 gr de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
6 colheres (sopa) de shoyu

Acompanhamentos:
1 pedaço de daikon
1 cenoura média
1 talo de salsão

Modo de Preparo:

Com uma faca de lâmina grossa e afiada corte o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
Hira giri: segure o filé de peixe firmemente e corte em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.
Kaku giri: corte o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida corte as fatias em cubos de 1 cm de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
Ito zukuri: corte o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida corte as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
Uzu zukuri: segure firmemente o peixe na superfície de trabalho e corte em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
Cubra o lado fino do ralador com filme plástico e passe a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
Coloque as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribua em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarneça com a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no máximo, 1 hora.
Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reserve.
Modo de preparo dos Acompanhamentos:
Descasque o daikon, corte em tiras bem finas, ponha em uma tigela e cubra com água fria.
Raspe a cenoura, faça o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
Na hora de servir, escorra os legumes e coloque em tigelinhas, tire o sashimi da geladeira e leve à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
Se quiser, misture um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.

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